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二级培养:在洁净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁，接入上述培养液，进行培养。

三级培养:选洁净、消毒的10L左右大玻璃瓶，装入发酵栓后加果汁至容积的70%左右。加热杀菌或用亚***杀菌，后者每升果汁应含SO2 150mg，但需放置一天。如果你喜欢葡萄酒，那么你可以选择苹果、桃子、葡萄、荔枝等你喜欢的水果。瓶口用70%酒精进行消毒，接入二级***，用量为2%，在保温箱内培养，繁殖旺盛后，共扩大用。

酒母桶培养:将酒母桶用SO2消毒后，装入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培养1~2天即可作为生产酒母。培养后的酒母即可直接加入发酵液中，用量为2%~10%。

瑞士一项研究发现，果酒而不是啤酒或烈酒，可使妇女的心脏正常搏动。这项研究调查了120位75岁以下未患心脏病或动脉堵塞的妇女。她们被要求记载饮酒的情况，并且一年以后研究者跟踪调查了她们在24小时自动心电图上的心脏变化率(HRV)。HRV测量了心脏跳动间隔的变化，根据斯德哥尔摩卡罗林斯卡大学的研究者们的研究，HRV的减小与心脏病和***的并发有关。研究表明，那些适度饮用果酒的妇女(多于半杯每天)HRV***.高，从不饮酒的妇女HRV***.低。谷物再蒸后，上面还有残留的水，在散开时需要过滤掉，以保证谷物的正常含水量。进一步数据分析揭示了妇女饮酒的类型也是一个重要的因素。在那些心脏变化率***.高的妇女果酒中，啤酒和烈酒对她们几乎没有影响。这有利于解释为什么适量饮果酒有利于心脏。

酿酒设备将两种不同形状的甑盖加以比较，有相同点也有不同点：相同点是，两者都有边界效应，会有部分冷凝回流；不同点是，锥形盖有倾角作用而平形盖没有倾角，由于倾角作用锥形盖的回流液绝大多数进入水封和甑桶的周边区域；平形盖无倾角，回流液在重力作用下垂直落入糟面；使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏，无论是送礼还是自饮，都是难得的佳品。酒蒸汽到达锥形盖后，运动方向变化小，盖酒蒸汽运动方向改变大；锥形盖的空腔内涡旋现象小，有序流动快，酒蒸汽滞流时间短，平形盖的空腔内涡旋现象强烈，有序流动慢，酒汽滞流时间长；锥形盖对酒蒸汽分子网络的***作用小，ping形盖对酒蒸汽分子网络的***作用较大。