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酿酒技术的进步反过来又带动了酿酒工业的发展。啤酒行业围绕改进制麦芽技术、缩短发酵周期、提高糖化设备效能等，推广了啤酒两用箱制麦芽、厚层通风制麦芽、酶工程***糖化制啤酒、高浓度发酵后稀释制啤酒、露天大罐发酵制啤酒、固定化酵母快速发酵制啤酒、缩短啤酒酒龄、应用微机控制啤酒发酵等新技术，提高了啤酒的生产水平。葡萄酒行业，在红葡萄酒方面应用热浸技术，对防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用，同时节约了20％以上的发酵容积；在白葡萄酒方面,应用果汁净化处理以防止果汁氧化,使用果胶酶提高果汁质量、增加产量，利用皂土澄过滤、快速离心净化、接种纯种酵母、低温发酵等提高产品质量。此外，利用单品种葡萄发酵酿造优质葡萄酒，也是酿酒技术的重要成就。黄酒行业，在巩固、提高传统产品质量的同时，采用大罐发酵、机械运输、冷冻降温等措施，改变了几千年以来采用传统陶缸、小坛的古老制作方法，使黄酒生产不再受季节的局限。白酒行业，在探索名白酒生产规律、实现机械化生产和大容器贮存、探索人工催熟技术，以及节粮节能等方面，也取得了一些成就。现代酿酒技术中蕴藏着高深的科学原理和应用技术，涉及多方面的学科，尚待进一步阐明与发掘。

一种白酒蒸馏器，包括蒸汽装置，甑体，装在甑体上端的 甑盖，装在冷端盖侧面的计量水位表，向冷端盖内送水的水管 及其控制阀，分别装在冷端盖上部和下部侧面上的溢流控制管 及其控制阀和排水管及其控制阀，其特征在于在甑体底部内装 有由支承件支承的锥状甑筚；将蒸汽装置、甑体、甑盖、冷凝 器依次组成一种塔形结构，冷凝器与装在甑体上部的甑盖合为 一体；在位于甑盖上的冷却端内装有加量水泵，该水泵的底部 装有与甑盖内连通的管道；甑盖的顶部装有向上伸出冷端盖， 且与甑盖内连通的管道，该管道的顶端装有冲酸阀门；在甑盖 的下端内，固定一个向侧面倾斜、且有出酒口的环形酒液收集 槽；冷凝器由热管网组成，热管网由安装在甑盖上，且在 其内，外空间呈层状，各层均匀分布的热管组成；每根热 管为“Ｌ”形，其一端端部密闭，其另一端部端开口，所有热 管的开口端在各自位置穿过甑盖向上呈层状，且各层沿甑盖面 均匀分布，并用冷端盖将其密闭；所有热管的密封端在甑盖内 的空间呈层状，且各层均匀分布、层与层之间的热管封闭端相 间布置，并向酒液收集槽倾斜，伸向酒液收集槽上方，冷却端 的***外层开口端热管延伸到甑盖内为***下层闭口端热管，冷却 端的顶端层开口端热管延伸到甑盖仙为***上层闭口端热管，冷 却端的其余各层开口端热管延伸到甑盖内为闭口端热管，且介 于***上，***下层闭口端热管之间，从外到内的各层热管的根数 依次递减。 　

“黄酒”，在明代专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与“白酒”相区别，明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒。在明代戴羲所编辑的lt;养余月令gt;卷十一中则有：“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂）。在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、加饭酒风糜***，这种行销***的酒，质量高，颜色一般是较深的，可能与“黄酒”这一名称的***终确立有一定的关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。黄酒归属于土酒类（国产酒称为土酒，以示与舶来品的洋酒相对应）。