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白酒有糊锅味的解决方法

首先需要说明的是，白酒糊锅味产生的原因是两个，一是发酵不充分，一是所使用的蒸酒设备部具有自动防糊锅功能。主要以高梁为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵，采用地池发酵、清蒸原辅料，续糙发酵，老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。发酵不充分的解决方法是更换酒曲，这不仅可以解决糊锅问题，重要的是提高了出酒率、出酒产量（目前市面上好的酒曲之一，发酵能力强，出酒品质口味佳，欢迎客户选购）。另一方方面，酿酒设备具有自动防止糊锅功能，推荐这一设备的另外一个原因是它是***专利设备，属于节能设备，可以为客户节约燃料，极大地降低成本。

怎样采用生料发酵法酿造各种低度酒

凡经过发酵而不经蒸馏所制得的酒，统称为酿造酒或发酵酒。如啤酒、葡萄酒、米酒和各种花果酒等等。其酒度一般均在20度以下。

生料发酵法酿造各种低度酒的工艺流程如下：原料破碎（大米不破碎）曲水→发酵→粗滤→（渣汁分离）→澄清→勾调→杀菌（紫外线）→精滤→陈酿→装瓶。生料发酵法酿造各种低度酒的工艺流程与熟料酿造各种低度酒的工艺流程相比，除了生料与熟料这个区别外基本相同的。【2】、准备好用来发酵米酒的容器，将米饭铲到容器内，保证能平铺一层。无论是采用生料还是熟料方法酿造各种低度酒，其关键技术是“勾调”这一工艺环节。尤其是采用生料发酵方法，勾调更具有其特殊的作用。

如采用生料酿制米酒，发酵完毕后其醪液（酒汁）有米泔水味，必须加糖勾调才能食用，原因是其糖分已完全转化为酒精而使糖酸比失调。若加入一点食糖或其他甜味物质，其口感又***了传统米酒的风味。

对于小型白酒酿酒设备来说，平时我们在运用酿酒设备的时候也要留意设备的参数，留意添加机油，确保设备能够正常的运用，首要的是小型白酒酿酒设备的出料的密封圈是易损部件，所以我们要留意查看，发作损坏要及时进行替换。

小型白酒酿酒设备的酿酒留意事项：

①装锅：把发酵好的液料，参加锅中，放入铁耙，盖上迫盖，连接上气杠，槽内都要加满水密封。灶里焚烧开端烧煮，这时要特别留意，经常地搅拌。待液料烧煮开锅了。